泡发（fā）银耳时，最好选（xuǎn）用冷水泡（pào）发，这样泡出来（lái）的银耳（ěr）才会（huì）整洁雅观。银耳储存（cún）应该放在通风（fēng）、干燥（zào）、避光的地（dì）方，防（fáng）止吸（xī）潮（cháo），因为吸潮或者长霉就会产生一些（xiē）有毒物质。

银耳可不是越白越（yuè）好，好的（de）银耳应该（gāi）是色泽鲜白带有微黄（huáng），有光泽（zé），。

如何辨别银（yín）耳好坏（huài）？

闻银耳的味道：

品质新鲜（xiān）的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异（yì）味。存（cún）放时间（jiān）较（jiào）久的陈银耳（ěr），不（bú）仅色泽会（huì）逐渐变黄（huáng），而且会（huì）因蛋白质、脂肪成分的变性（xìng）而（ér）有酸（suān）气或（huò）其（qí）他（tā）不爽的异味（wèi）。如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的（de）残留量较（jiào）多。

银耳（ěr）的（de）颜色：

优质银（yín）耳呈淡黄色，鲜洁发亮，颜色均（jun1）匀（yún）；次质银耳色泽不（bú）纯或带灰。

特（tè）别白的银耳，有（yǒu）人称之为（wéi）雪（xuě）耳，极有（yǒu）可能（néng）被特别处理过（guò），建议不（bú）要选择。

尝银耳（ěr）的（de）口感：

银耳本身（shēn）应无（wú）味（wèi）道，选（xuǎn）购时可取少许试尝，如对（duì）舌有刺激或有辣的感觉，说明这种银（yín）耳用了过量的硫磺熏制（zhì）。

测（cè）银耳（ěr）的水（shuǐ）性：

不（bú）同品质的银耳，浸（jìn）水后（hòu）的表现是不一（yī）样（yàng）的（de）。一级品干银耳浸水（shuǐ）后，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。

二级品的干银耳浸水（shuǐ）后（hòu），膨胀率（lǜ）在12倍以上。劣（liè）质的银耳泡发后膨胀率较小。