“在国人的日常生活中，吃饭很自然是用碗的，无（wú）论大人还（hái）是小孩，无论家里还是饭（fàn）店，美食与碗有着密（mì）不可（kě）分的关联。因为太过习以为常，碗和美食（shí）早（zǎo）已在人（rén）们的心里定格为一个整体。所谓（wèi）相遇（yù），就（jiù）是在不可能中出现可能，在看似矛盾中找（zhǎo）到共振，在对立中寻求同行。爱如生（shēng）命，当食材得（dé）道脱胎换骨（gǔ），当瓷器淬火（huǒ）修炼成魔，美食与美器，静（jìng）待（dài）一个时刻...
值得一提（tí）的是，这种肉（ròu）的制作（zuò）法，先（xiān）把肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又（yòu）没有（yǒu）经过长时间高温油炸，避（bì）免（miǎn）了致癌（ái）物（wù）质（zhì）的（de）产生，是（shì）一种比较科学（xué）的肉类烹制（zhì）法。
没有象（xiàng）馆子里那种令人咋（zǎ）舌的一（yī）层厚厚的辣（là）椒，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫（tàng）”一丝不减，除了被川人亲昵的（de）喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还（hái）用到花椒和葱（cōng）姜（jiāng）蒜来调（diào）味，真正的川花（huā）椒一麻生百味，而（ér）姜更是（shì）辛辣开（kāi）胃的原始（shǐ）调料，所以说，善用麻辣，并将麻（má）辣（là）由（yóu）寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜（cài）莫（mò）属。”
食（shí）材（cái）明（míng）细（xì）
水煮（zhǔ）肉片的做法步骤
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1 里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里（lǐ）放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅（jiǎo）拌均匀，腌制备用。
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2 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜（yán）色（sè）由亮红转为暗（àn）红色，有香味焙出时，关火。
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3 放在案板（bǎn）上，用刀子（zǐ）切一（yī）切（qiē），再用擀面杖擀碎，尤（yóu）其是花椒粒（lì）要擀的碎（suì）碎（suì）的，吃起（qǐ）来才不（bú）影（yǐng）响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
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4 加（jiā）热锅中（zhōng）的油爆炒豆（dòu）芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用（yòng）。
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5 准备好（hǎo）调料，豆瓣酱（jiàng）-蒜、葱、油（yóu）辣椒。
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6 锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣（bàn）酱中（zhōng）火炒香。
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7 加入（rù）葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
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8 加入高（gāo）汤（或（huò）者清水），加入（rù）生抽（chōu），胡椒（jiāo）粉，鸡精等调料，略搅几下使（shǐ）之调匀
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9 将里脊肉一片一片地放入锅中煮（zhǔ）开（kāi）后（hòu）1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起（qǐ）倒入铺好豆芽的大碗中。
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10 将剁碎烘干的干辣椒，花椒末（mò）撒在肉（ròu）片表面，烧一点热油，放（fàng）入适量辣椒（jiāo）面，小火炒香（xiāng），浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香（xiāng）味。开动吧（ba）！
小窍门
1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易（yì）入味。
2.干辣椒段和（hé）花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香（xiāng）味，焙过的辣椒花椒剁（duò）碎以后撒在（zài）肉（ròu）片上，吃（chī）起（qǐ）来焦（jiāo）香满口（kǒu），十分有味。
3.素菜提前炒或者（zhě）掉水，这样（yàng）出来的水煮肉片（piàn）的汤汁不会水（shuǐ）塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞（lāo）起来煮肉片什么（me）的（de），这样味道都被菜给吸（xī）收了。
4.郫（pí）县豆瓣（bàn）一（yī）定要小火炒香炒出红油来。
5.最后（hòu）一定得浇（jiāo）上油，浇上去才能（néng）把蒜末（mò）的香味炝出来，即可（kě）使麻（má），辣，浓香（xiāng）四溢。
使用的厨具：炒（chǎo）锅（guō）
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